我們通常購買的純糧散酒的程度取決于食用酒精（乙醇）的含量。一般來說，乙醇含量越高，酒精含量越高，飲用感覺越強(qiáng)烈。40度以上為高純糧散酒，40度以下為低純糧散酒。純糧散酒的程度因飲用習(xí)慣和制造方法而異。有的地區(qū)消費(fèi)者喜歡高純度酒，有的地區(qū)喜歡低純度酒。很多朋友認(rèn)為純糧散酒的酒精含量越高，價(jià)格越高。事實(shí)上，這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。

散裝白酒口感比較好，香氣四溢，入口清爽，回味悠長的白酒是上品。如果味道油膩，喝起來不舒服，可以判斷為下品。純糧散酒的質(zhì)量與酒精含量無關(guān)。一般來說，酒精含量越高，香味物質(zhì)會(huì)比低度酒溶解得多，所以復(fù)合感會(huì)比低度酒強(qiáng)，酒精含量高，口腔舒適度肯定會(huì)比低度酒強(qiáng)。但是低度酒勾兌工藝比高度酒復(fù)雜很多，需要好的基礎(chǔ)酒才能調(diào)出高質(zhì)量的低度酒，所以大家認(rèn)為低度酒的質(zhì)量不如高度酒是一個(gè)錯(cuò)誤的命題。

有人認(rèn)為這些高酒精比低酒精好，只是因?yàn)樗鼈儗児任锷⒀b白酒的味道。所謂見仁見智，從酒的質(zhì)量來看，酒分子和水分子的親和力在53-54度之間最強(qiáng)，酒的味道也會(huì)柔和。優(yōu)質(zhì)低度酒的釀造工藝要求較高，傳統(tǒng)酒剛蒸餾出來的酒精含量相對較高。要做低度酒，就要堅(jiān)持酒的風(fēng)味，所以對好的低度酒有更高的技術(shù)要求。