優(yōu)質(zhì)醬香型白酒產(chǎn)區(qū)集中在赤水河沿岸，具有自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)、氣候、水源、海拔等優(yōu)點(diǎn)，使醬香型白酒醇厚迷人。然而，醬香型白酒不僅具有自然環(huán)境，而且具有釀造工藝和純糧食。醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t流蘇糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥和赤水河。此外，它不再被認(rèn)為是添加任何外來物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過神奇的工藝釀造出醇厚的酒，令人驚訝。

之所以需要選擇紅流蘇糯高粱，是因?yàn)樗哂衅ず裥?、顆粒堅(jiān)實(shí)、均勻飽滿、淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量中等、單寧含量適中、脂肪含量低等特點(diǎn)，能滿足醬香型白酒嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝要求，而紅流蘇糯高粱耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，這種原料釀造的醬香型白酒具有微黃透明、醬香優(yōu)雅、醇香宜人、酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯香味持久的特點(diǎn)。

只有紅流蘇糯高粱才能經(jīng)得起九蒸八烤，七次取酒。其他高粱很難達(dá)到這個(gè)釀造輪。正是因?yàn)檩喆味啵?a href="/xwdt/4319.html" target="_self">醬香型白酒才能形成豐富的口味體驗(yàn)，讓人陶醉其中。

此外，醬香型白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造，必須加大曲。大曲是由小麥高溫制成的。糧食中的淀粉和糖必須經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵需要一種促進(jìn)糧食糖化的媒介。這種媒介被稱為糖化發(fā)酵劑，即曲。曲決定了酒的風(fēng)味。曲中的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和口感?？梢哉f，小麥?zhǔn)轻勗煳⑸锏淖罴烟烊慌囵B(yǎng)基。

此外，赤水河是醬香型白酒的原料之一。這條河又甜又好吃。赤水河流域紫紅色土壤中砂礫含量高，水質(zhì)純凈，甜甜可口，富含多種微量元素。釀造的酒醇厚可口，也是釀造醬香型白酒的最佳水源。

三種原料對(duì)應(yīng)于好醬酒的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“大曲、純糧、固態(tài)發(fā)酵”。當(dāng)然，原料很重要，但沒有工藝，糧食就不會(huì)變成美味的醬酒。醬香型白酒的釀造工藝非常嚴(yán)格，需要九蒸八烤七取酒，3-5年窖藏，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬酒，從釀造到出廠不少于5年。