白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特別的香氣。

因?yàn)榫浦械孽セ磻?yīng)相稱緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一樣平常必要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了肯定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)制止?fàn)顩r，假如繼承貯存，會使酒精度數(shù)削減，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。分外是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。

　　白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?

　　一、酒精自己就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長滋生，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　二、度數(shù)高的白酒化學(xué)轉(zhuǎn)變會特別很是小，加上如今密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不必要標(biāo)注保質(zhì)期。

　　三、一些低度白酒不適合長期存放，由于即便白酒密封再好，也會由于長時間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物滋生，使酒“變味”。