什么是掛杯呢?據(jù)不完全了解，“掛杯”這個(gè)概念最早來(lái)自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液因?yàn)橥庥^張力而附著在杯壁外觀不會(huì)很快落下，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。

杯壁上布滿“淚珠”的征象就叫掛杯

不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為興起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為L(zhǎng)eg“腳”，這才是掛杯。

掛杯是怎么形成的?

從物理力學(xué)角度詮釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用增強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)因?yàn)樗途凭啾龋瑔挝幻娣e的外觀能高, 酒精濃度降落了, 酒液的外觀能會(huì)增高，外觀張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，因?yàn)槿f(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液外觀的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。

掛杯越顯明的的酒越是好酒嗎?

很多人喜好通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不精確呢?首先要說(shuō)，這判斷是有肯定道理的，由于白酒中風(fēng)味物質(zhì)越雄厚，其掛杯征象也會(huì)越顯明，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達(dá)到或者加強(qiáng)掛杯的結(jié)果。

因此，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但并不肯定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液外觀張力有關(guān)，肯定的酒花反映著肯定的酒精度。如許根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。

但是掛杯卻從來(lái)不是，也永久不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。由于掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。

但值得指出的是，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

結(jié) 論

掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會(huì)掛杯持久，酒花精致，但掛杯持久，酒花精致的白酒并不肯定就是好酒。