白酒的存放過程中有個化學(xué)平衡的關(guān)系，反應(yīng)也是可逆的，所以當(dāng)水分子和酒精分子在一路的時候，若酒精分子數(shù)量多于水分子數(shù)量，則反應(yīng)是向利于酒的方向進行的，反之則是朝利于水分子的方向進行。

　　由于純糧釀造的酒，里面成分雄厚，酒里各種物質(zhì)的比例和諧，因此在達(dá)到肯定的度數(shù)以后酒不易發(fā)生水解，而非純糧的酒，添加的香精香料無法達(dá)到一個穩(wěn)固的狀況，因此酯會發(fā)生水解，酸又跟酯發(fā)生酯化后水解，所以時間長了，一定會出現(xiàn)變味的情況!

　　假如你的酒想珍藏的話，必要幾個條件：

　　第一，恒溫，恒濕，這是保證酒分子跟水分子穩(wěn)固反應(yīng)的前提，由于酒精分子自身很活躍，碰到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩(wěn)固。

　　第二，避光，由于光照也能引起酒精分子的活躍。

　　第三，酒精度數(shù)盡量高，最差也要保持在52度以上。

　　第四，固態(tài)發(fā)酵酒，不要添加香精香料的。

　　白酒的存放是一個物理轉(zhuǎn)變加化學(xué)轉(zhuǎn)變等多種反應(yīng)的過程，在存放的過程中，酒精分子跟水分子發(fā)生締合反應(yīng)，酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)等，這些反應(yīng)都是緩慢而復(fù)雜的，不是人為能立即促成的。