因?yàn)樵瓭{酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)固性，在窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種轉(zhuǎn)變:

　　1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠天然揮發(fā)。一樣平常經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

　　2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列漸漸理順，從而增強(qiáng)了乙醇分子的約束力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增長(zhǎng)，受到約束的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

　　3、化學(xué)轉(zhuǎn)變;白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)轉(zhuǎn)變。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程。而家庭小我珍藏本身喜好的白酒不僅知足了本人的喜愛(ài)，也是中華酒文化的表現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，假如在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但不能太過(guò)潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。但是小我珍藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。