我們可能喝了半輩子白酒，都不知道國(guó)內(nèi)白酒的歷史，或者一提到白酒歷史，腦袋里就感覺(jué)很亂。但是：你知道么？其實(shí)白酒的發(fā)展也就那么幾個(gè)階段，小編今天就幫你捋捋。

在正式講解白酒的發(fā)展之前，我們先來(lái)聊聊啥是白酒？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

在《中國(guó)酒概述》中提到，新中國(guó)成立后統(tǒng)一了酒的名稱(chēng)，無(wú)論是以前的高粱酒，還是叫燒酒，今后統(tǒng)一叫“白酒”。

知道了中國(guó)白酒的由來(lái)，我們接下來(lái)就可以聊聊白酒的發(fā)展歷程。

白史

①夏商時(shí)期

何以解憂(yōu)，唯有杜康，在夏商時(shí)期，儀狄做酒醪，杜康做秫酒。相傳當(dāng)時(shí)儀狄為黃酒創(chuàng)始人，杜康為高粱酒創(chuàng)始人。追溯到白酒的源頭這兩人都是釀酒的集大成者，對(duì)后世釀酒產(chǎn)生了很大的影響。

②秦漢時(shí)期

據(jù)考古學(xué)家的資料，資料顯示在東漢時(shí)期就有人用青銅蒸餾了。但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有用來(lái)釀酒，而是用來(lái)熬藥。

在秦漢時(shí)期，白酒受官場(chǎng)的影響。開(kāi)始逐步進(jìn)入到尋常百姓家。

③唐宋時(shí)期

唐宋時(shí)期是酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，除了各種史書(shū)記載了釀酒方法、釀酒事件等等。也出現(xiàn)了大量與酒相關(guān)的詩(shī)歌，典故等等。在《后唐書(shū)》書(shū)中就提到了劍南春成為了宮廷御酒。

詩(shī)句一： 李白 花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親

詩(shī)句二：王維新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年。

詩(shī)句三： 白居易 把酒仰問(wèn)天，古今誰(shuí)不死？

④元明時(shí)期

元明時(shí)期的白酒得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，在各個(gè)地區(qū)也形成極具地域特色的釀酒方法?！侗静菥V目》中就寫(xiě)到：燒酒非古法、自元時(shí)始創(chuàng)，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

通過(guò)李時(shí)珍的《本草綱目》可以知道這一時(shí)期蒸餾技術(shù)正式用于釀酒，酒的度數(shù)、口感等等各個(gè)方面都得到了提升，白酒算是達(dá)到了一次空前的變革。

自元明以后，因?yàn)楦吡徊荒苤苯邮秤?，高粱開(kāi)始大量用來(lái)釀酒。因?yàn)楦吡环强诩Z，一年四季都可以釀制，釀制出來(lái)的酒好喝易于保存，高粱酒成為了當(dāng)時(shí)的主流。

而黃酒則是上層階級(jí)才能喝得起，因?yàn)辄S酒的價(jià)格很貴，比高粱酒貴數(shù)倍。正所謂“黃酒價(jià)貴買(mǎi)論升、白酒價(jià)賤買(mǎi)論斗”。

到了清末的，中國(guó)內(nèi)憂(yōu)外患，戰(zhàn)火不斷，物資匱乏。米酒很快消失，所以當(dāng)時(shí)貴族黃酒也喝不上。高粱酒則越來(lái)越受老板姓的喜愛(ài)，慢慢的，高粱酒開(kāi)始盛行。

紅軍四度赤水河，也就是現(xiàn)在美酒紅，紅色革命根據(jù)地，著名的“遵義會(huì)議”也就是在這里召開(kāi)。當(dāng)時(shí)的物資困乏，遵義唯一較多的酒成為了紅軍的主要飲品，這也是茅臺(tái)成為國(guó)酒的原因之一。

到1949年以后，隨著新中國(guó)的成立，給予紅軍很大支持的白酒一躍得到了政府領(lǐng)導(dǎo)人的認(rèn)可。茅臺(tái)被大肆宣傳。后面的發(fā)展一直到了今天。