導讀：男人愛酒，酒能幫助他們實現(xiàn)所必要和尋求的各種欲望，也能讓他們體會酒醉后縱容人性的種種快意，酒改變著男人，也塑造著男人。當然，男人也該知道一些喝酒的常識，長一些喝酒的見識，以便酒桌上喝起酒來不給本身的魅力減分。

　　品酒和釀酒一樣，既是一門學問，也是一門藝術(shù)，由于不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲”，是一種感官和靈魂合二為一的享受。

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　　觀色 白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。用眼睛重視和俯視，輕輕動搖酒杯觀察白酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動白酒杯，觀白酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡顯明、均勻，像絲綢一樣，杯中白酒液清亮透明，沒有涓滴雜質(zhì)。白酒的顏色以無色、清澈透明、無懸浮物、無沉淀為最佳，但因為各地制造的工藝不同，儲存體例和時間差別，酒的顏色也可微黃。

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　　聞香 將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，呈30度靠近鼻尖，天然吸氣，手慢慢將白酒杯在鼻前晃動，感受白酒香撲鼻。細致不能對酒呼氣，吸氣量要同等，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)，酒與酒之間聞香要隔一段時間。凡是香氣凸起而且和諧，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于好酒，這一步也是鑒別好酒的緊張環(huán)節(jié)。

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　　嘗味 酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。因為白酒的口味有圓潤、粘稠、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、精致為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

　　步驟：

　　1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。

　　2、酒樣布滿舌面，細心辨別其味道。

　　3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。

　　4、品嘗次數(shù)不宜過多，一樣平常不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺委靡。

　　嘗其味是白酒品評中尤為關(guān)鍵一步，也包括余味，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，綿柔型白酒，你會感到酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內(nèi)回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。綿長尾凈更是飲酒后的一種想象，一種發(fā)揮，一種怡然、蕭灑、輕松、釋懷的美感。綿柔型白酒給人的想象除了蕭灑、輕松的釋懷以外，還有一種情感深邃，意境悠遠。

　　專業(yè)術(shù)語：

　　清雅：香氣不濃不淡，令人興奮又不粗俗

　　精致：香氣純凈而過細、柔和

　　濃郁：香氣粘稠馥郁

　　暴香：香氣濃烈而粗猛

　　放香：從酒中緩緩釋放出的香氣

　　噴香：撲鼻的香氣，如從酒中噴射而出

　　余香：飲后余留的香氣

　　浮香：香氣濃郁卻短促，使人感到香氣不是天然出自酒中，有外加調(diào)入之感

　　陳酒香：也稱老酒香，酒長期貯存后形成的成熟香氣

　　焦香：似有輕微的焦糊氣而令人興奮

　　各大香型的感官評語：

　　清香：無色透明、清香純正、醇甜柔和、天然和諧、余味凈爽。

　　濃香：無色透明(許可微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味和諧、尾凈爽口。

　　醬香：微黃透明、醬香凸起、幽雅精致、酒體醇厚、回味悠久、空杯留香持久。

　　米香：無色透明、米香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

　　鳳香：無色透明，醇香秀雅、醇厚豐滿、甘醇挺爽，諸味和諧、尾凈悠久。

　　芝麻香：清亮透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。

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